計量について
当店で販売しておりますコーヒー豆は全て、ご注文を頂戴してからコーヒー生豆を計量し焙煎しております。コーヒー豆はロットや焙煎の度合いにもよりますが、焙煎することで約15～25％減少いたします。これは生豆に含まれる水分が、焙煎することで蒸発するためです。あらかじめご理解の程よろしくお願い申し上げます。
焙煎について
当店で取り扱っておりますコーヒー豆は、そのコーヒー豆が持つポテンシャルを最大限に引き出すために、小さな釜の焙煎機で火加減を微妙に調整しながら焙煎しております。それぞれのコーヒー豆に適した焙煎の度合いは、100種類あれば100種類とも違うと言っても良いほどです。オススメ焙煎が「中煎り」であったとしても、同じ「中煎り」に属す図Aの焙煎のコーヒー豆もあれば、図Bの焙煎のコーヒーもあります。同じ図Aのコーヒー豆でも、そのプロセスが強火なのか、弱火なのかによっても、大きく香りや味に影響がでます。このように、ひとことにオススメ焙煎といても様々な焙煎があります。
各コーヒー豆に適した焙煎の度合いをオススメ焙煎とさせていただき、各コーヒーのテイスティングノートなどのコメントは、このオススメ焙煎を施したコーヒー豆を基準とさせていただいております。
また、当店では、お客様のお好みに合わせて焙煎させていただくことも可能です。ご注文の際に「苦味★1～9」や「極浅煎り・浅煎り・中浅煎り・中煎り・中深煎り・深煎り・極深煎り」など、お好みの焙煎をお申し付けください。例えば、「中煎り」とご注文いただいた場合、一般的な中煎り図Cの焙煎となります。これは、オススメ焙煎が中煎りのコーヒーであっても若干の違いが生じるとご理解いただきます様、よろしくお願い申し上げます。