【新入荷】
エルサルバドル
メロー ワイニー ブルボン
ナチュラル・ワイニー・プロセス
サンタリタ農園
赤ワインやブラックチェリーのような甘味と酸味のバランスが絶妙で、カシスやブラックベリーのような甘い香りのあるコーヒーです。
ブルボンのナチュラル・ワイニー・プロセス
このコーヒー豆は、ゆっくりシェードツリーの下成熟させ、赤紫色にまで完熟させたブルボンのコーヒーの実を、丁寧に一粒ずつ手摘みし、果実のまま天日干しにするナチュラル製法で乾燥させました。コーヒーの実を丸ごと乾燥させるナチュラル製法で作ったコーヒーは、完熟した果肉の糖分が豆に移り、コーヒーに甘味をもたらします。更に、通常のナチュラル製法での乾燥とは違い、コーヒーの果肉に発酵を加えるワイニープロセスという工程を取り入れることより、ベリー系のドライフルーツや赤ワインのような独特の甘い香りが特徴的な素晴らしい香味を持ったコーヒーに仕上げました。 木や鉄製の枠を組み、そこにネットを張ったアフリカンベッドと呼ばれる乾燥棚を採用することでネットの下側から風が入り乾燥が均一になり、品質の高いコーヒー豆を作りあげることが可能になります。しかし、乾燥むらをなくすために手間をかけ、何回も均一に混ぜなければならず、難しい技術と労力が必要です。 ナチュラル製法の中でもコーヒーの果肉に発酵を加えるという特殊なワイニープロセスという乾燥は、発酵の状態の見極めが非常に難しく、高い技術と長い経験があってこそ完成させることが出来るとコーヒーだと言えます。
200ｇ 1,980円(税込)
500ｇ 4,550円(税込)